調理師転職の成功体験
COOK
青森県
24歳
和食調理師
労働時間を14時間から9時間に大幅短縮！
青森の田舎の旅館に中学校を卒業してから修行として入社しました。部屋数30で廚房は3名、朝6時に出社して中抜けなしでぶっ通しで20時まで働きっぱなし。社会人が初めてだったので、すべてが当たり前と思っていましたが、さすがに体が壊れてきて転職を決意。
知人から採用商店さんをご紹介いただき、とにかく労働環境が整っているところを希望し、関東にある大手鉄道系グループの4つ星ホテルに入社できました。交代シフト制、有休消化必須、完全週休二日制、長時間労働禁止。そして仲間はみんな同世代。ここは天国でしょうか。
福岡県
33歳
フレンチ調理師
既製品から手作りへ！
福岡の郊外にある客室300の大型ホテルで働いていました。宴会が多いことろなので、とにかく数をこなさないといけなく既製品が多かったです。
お客様が喜ぶ料理を作りたいと思って調理師になったけど、何か違う…。
インスタで採用商店さんを知り、転職相談をしたところ長崎県の30部室の高級ホテルを紹介してもらいました。
料理長はミシュラン獲得経験者で、既製品を一切使わずすべて手作り。
フレンチだけではなく創作やサービスとの関わり方、舌を壊さない習慣など、人生の教訓をたくさん教えてもらっています。
大阪府
30歳
和食調理師
北新地からビバリーヒルズへ！
大阪の北新地のカウンター式の割烹料理店で10年修行しました。
次のステージに行きたいと思い、銀座の割烹か、熱浦の高級旅館への転職を悩んでいたところ「採用商店」さんにアメリカをすすめられました。
アメリカの和食はカリフォルニアロールのように簡易的な創作が多く、料理の腕は上がらないと思っていましたが、ビバリーヒルズに1席20万円の本格割烹があることを聞いて「これだ！」と思って転職を決意。
年収は400→800万になり、何より日本では気づけなかった和食のすばらしさを外に出て初めて実感しました！この経験は一生の宝です。
鹿児島県
64歳
和食調理師
バイトから正社員になれました！
60歳を超えると正社員の仕事がほとんどなく、社員食堂と居酒屋で掛け持ちのアルバイトをしていました。懐石料理の経験は40年近くあるものの、まったく活かせず、生活も不安定でした。
そんな中、嫁がサイトで見つけた「採用商店」さんに相談したところ、即日で条件に合う企業を紹介してもらい、全国転勤ありの大手ホテルチェーンで70歳まで正社員として雇ってもらえることになりました。
70歳までは老後の資金を貯め、それ以降は地元に戻り、畑仕事をしながら暇なときだけ「助」として働く予定です。
北海道
45歳
和食調理師
パワハラ料理長からやさしい料理長へ！
求人票の情報は条件だけで、一番大事な料理長の人柄がわかりません。
入社初日から「仕事が遅い」と暴言を浴びせられ、指示を間違えればまた暴言。仕事を教えてほしいと頼んでも「見て覚えろ」と突き放され、毎日が苦痛で退職を決意しました。採用商店さんから紹介してもらった職場は、以前に採用商店さんが料理長を入れたところで、その人柄を熟知していました。
更に働く上で料理長との相性が重要であることも理解してくれていたため、入社前に料理長との面談を設けてもらいミスマッチなく良い上司の元で働かせてもらっています！
静岡県
52歳
和食調理師
52歳にして初めての転職活動成功！
中学卒業後すぐ板前になり、調理師会の指示で35年間に20回以上転職。自分で職場を選べず、仲間が旅館で腰を据えて働く姿が羨ましかったです。50代になり「最後は好きな土地で好きな仕事をしたい」と転職を決意。
しかし求人検索は居酒屋ばかりで、旅館求人に応募しても反応なし。ハローワークも転職回数を理由に書類は全滅。困って伊豆の料理長の友人に相談したところ、「調理師会あがり」を理解してくれる「和食調理師求人プロ」を紹介されました。
希望条件を細かく聞いてくれ、書類の書き方もアドバイスしてくれた結果、5社すべてから内定。現在は熱海の10室旅館で二番手として働き、年収500万円と希望どおりの環境で働けています。
料理長転職の成功体験
CHEF
徳島県
61歳
和食調理師
料理長→料理長
年収550万円→年収620万円
定年後でも正社員として採用してもらえました！
条件が良いところはほとんどが60歳定年で、61歳になると嘱託社員になって給料が大きく下がるんですよね。「採用商店」さんに60歳を過ぎても正社員で料理長のポジションを探してくれるとのことでしたので、ダメ元でお願いすることにしました。おそらく100件近くの求人に当たってもらったと思います。条件があうホテルが見つかるまで３か月かかりましたが無事希望通りの転職ができました！そして、今ではこのホテルのグループ全体を統括する総料理長として働いています。
大分県
40歳
和食調理師
煮方→料理長
年収380万円→年収500万円
煮方から料理長へ！
専門学校を卒業して京都の名門料亭に就職し２０年経ちましたが調理場が２３名で層が厚く結局、煮方どまりでした。年齢的に料理長経験を積みたいと思って転職活動をしても「料理長経験必須」で門前払い。「採用商店」さんにお願いしたところ料理長経験ではなく「技術」と「一社に長く務める継続性」を評価しくれる旅館を紹介してもらいました。部屋数５部屋の一人仕事ですが最初の料理長経験としては十分な環境です。
本当にありがとうございました！
静岡県
56歳
和食調理師
料理長→料理長
年収500万円→年収650万円
条件に合う職場での転職に成功！
今まで調理師会に仕事を紹介してもらっていましたが、いろいろ付き合いが大変で縁を切りました。
初めてエージェントを使いましたがファミレスや居酒屋を紹介してもらって「板前」を理解してもらえずガッカリでした。
しかし、「採用商店」さんは「既製品を使うのは大丈夫ですか？」「何本仕事がいいですか？」「料理原価は？」「寮の設備は？」など、板前以上に板前を理解してくれている質問でした！
おかげさまで手作り重視の１０部屋で単価の高い旅館で就職が決まりました！
京都府
45歳
洋食調理師
スーシェフ→シェフ
年収750万円→年収940万円
高級ホテルでシェフに挑戦！
フランスとイタリアで修行後、国内の有名ホテルでスーシェフを務めた後、40歳で地元京都に戻り新たな挑戦を決意。インバウンド需要が高まる京都で年収アップを目指し、外資系ハイブランドホテルのシェフ職に挑戦しました。しかし、競争率が非常に高く、書類選考で不採用に。
落胆していた時、「シェフナビ」に相談。同ホテルへの再挑戦を提案され、独自ルートで選考の機会を再度獲得。職務経歴書を全面的に見直し、徹底的な面接対策を行った結果、見事内定を勝ち取りました！「職務経歴書次第でここまで結果が変わるのか」と驚きを感じつつ、新しい職場での挑戦に胸を躍らせています。
福岡県
41歳
洋食調理師
スーシェフ→シェフ
年収450万円→年収580万円
スーシェフからシェフへキャリアアップ！
専門学校卒業後、居酒屋やファミレスでのアルバイトを経て店長に。その後、「本格的な料理を学びたい」と25歳から高級フレンチやホテルで修行を重ね、37歳でスーシェフに昇進。
しかし、当時のホテルではシェフのポストが空かず、キャリアアップには転職が必要な状況でした。
30社以上に応募するも、「修行時代の経歴が弱い」「シェフ経験がない」という理由で不採用が続き、途方に暮れていたところ、「シェフナビ」を知り相談。自身の強みである環境整備やスタッフ育成スキルに注目し、職務経歴を再構築。
3社に応募した結果、2社から内定を獲得。最終的に業界最大手のホテルでシェフとして新たなキャリアを築くことに成功しました！
徳島県
59歳
洋食調理師
シェフ→シェフ
年収550万円→年収600万円
経験を正当に評価してもらえました！
高校卒業後、飲食店やホテルで15年間勤務し、35歳から公邸料理人として8か国で約20年活躍。
世界のVIPに料理を提供し、高い評価を得る中で自信を深めていました。しかし、両親の介護を理由に55歳で帰国すると、日本での転職活動は予想以上に困難でした。公邸料理人という特殊な経歴が壁となり、20社以上に応募しても結果は不採用。
ほぼ一人でこなしてきた仕事のスタイルや、海外で評価された主体性が、日本の企業文化にはそぐわないと判断されたのです。そんな時、「シェフナビ」に相談。定年制のある大型企業やマネジメントスキルを求める高級ホテルは選択肢から除外し、自分の経験にフィットする高級ペンションを提案されました。結果、一人で裁量を持って働ける環境を得て、新たなキャリアをスタートすることができました！
企業様の成功体験
RECRUITER
愛知県
K旅館様
客室：14部屋
単価：5万円（1人あたり※部屋代込み）
宿泊単価が2倍に！
もともと売上の約8割を宴会が占めていましたが、近年はご年配の富裕層のお客様やインバウンドの増加を背景に、「宴会をやめて宿泊に一本化し、単価を約2倍にする」という大きな方針転換をされました。しかし、当時の料理長は宴会調理が得意分野であったため、高単価の宿泊向け料理のスキルや経験が十分ではなく、どのように料理の質を引き上げるかが大きな課題となっていました。
そこで「料理長革命」様に相談したところ、石川県の有名高級ホテルで長年料理長を務めてきた実力者をご紹介いただきました。新しい料理長は地元食材の魅力を最大限に引き出しつつ、器や盛り付けの選定にもこだわり、宿泊単価にふさわしい料理を提供できる体制を整えてくださいました。
現在では、旅館として提供価値が大きく向上し、お客様からの満足度も高まり、今回の方針転換が成功へとつながっています。
熊本県
S旅館様
客室：15部屋
単価：3万円（1人あたり※部屋代込み）
料理長採用で売上アップに成功！
当旅館には、名店「吉兆」で修行を積んだ料理長が在籍しており、その技術力の高さは疑いようがありませんでした。しかし一方で、部下の育成が苦手で、若手が入社してはすぐ辞めてしまう状態が続いていました。「仕事は見て覚えろ」という昔ながらの指導方針が根強く、何度伝えても現代の若いスタッフには合わないという点を理解してもらえず、職場の定着率が大きな課題となっていました。
この状況を改善したいと「料理長革命」様に相談したところ、大学卒業後に自営で飲食店の運営も経験している料理長をご紹介いただきました。その方は非常に頭の回転が速く、若いスタッフでも理解しやすいよう、すべての料理を写真つきの詳細なマニュアルにまとめてくれただけでなく、厨房全体の動線を見直し、使用する器具の選定まで行い、業務効率を大幅に改善してくださいました。
新しい料理長の人件費は多少かかりましたが、離職率が下がって採用コストが減り、売上にも良い影響が出てきており、総合的に見て非常に満足しております。
長野県
Tホテル様
客室：40部屋
単価：1.5万円（1人あたり※部屋代込み）
元５つ星ホテルの料理長を採用出来ました！
当ホテルでは、今の時代では考えられないようなパワハラを日常的に繰り返す料理長がおり、働く環境の悪化が深刻な課題となっていました。改善するように何度も注意しましたが、60代ということもあり長年の習慣が抜けないのか、まったく行動が改まらず、スタッフの離職も続いていました。
とはいえ、当ホテルは人材が集まりにくい地域に位置しており、代わりの料理長を募集しても応募がほとんどなく、状況を変えられずに困っていたところ、「料理長革命」様から元5つ星ホテルで長年腕を振るってきた料理長をご紹介いただきました。
紹介いただいた料理長は年配ではありますが、豊富な経験と高いホスピタリティ意識を持ち、パワハラ撲滅は当然のこと、厨房全体の雰囲気を大きく改善してくださいました。また、料理の質が格段に向上しただけでなく、その方の幅広い知見を活かして新たな調理師の採用まで成功し、職場環境が抜本的に立て直されました。現在では、当ホテルグループ内の他施設の料理監修もお願いしており、大きな戦力となっています。
奈良県
E旅館様
客室：10部屋
単価：3万円（1人あたり※部屋代込み）
職場の雰囲気がガラッと改善！
5年以上勤めてくれていた料理長で、最初は人柄もよく、現場も順調に回っていました。しかし、職人気質が強くマネジメントが苦手で、当初5名いた調理師は最終的に料理長1名のみになってしまいました。自分がやりやすいように厨房を設計してしまうため、新しく入社したスタッフが仕事の流れについていけず、すぐに辞めてしまう状況が続きました。
本来であれば改善について伝えたいことはたくさんありましたが、料理長が辞めてしまうと旅館の運営自体が回らなくなるため、結局は強く指摘できずにいました。それが続いた結果、料理長の態度も日に日に横柄になり、現場の雰囲気は完全に限界でした。
そこで「料理長革命」様に相談し、新しい料理長を紹介していただきました。お越しいただいたのは40代で人望のある方で、お連れの調理師2名と合わせて合計3名体制で調理業務を担っていただいています。人件費は確かに大きくなりましたが、単価アップに加えて、ランチ営業の再開や料理屋としての弁当販売の提案など、新たな収益源が増えたことで利益は1.5倍に伸びました。
何より現場の雰囲気が見違えるほど良くなり、サービス人員との連携もスムーズになっており、大変満足しております。本当にありがとうございました。